茴香是我们常见的一种蔬菜，但很多人在烹饪时都会发现，茴香需要先将它焯水。为什么要焯水呢？
1.去除异味
焯水可以去除茴香留下的异味。茴香含有单宁，这是一种有苦涩味的有机化合物。如果不处理好，这种味道会影响到整道菜肴的口感。
2.软化纤维
焯水还可以软化茴香的纤维，让它更加容易嚼动。否则，未经处理的茴香所含的木质素会让食材变得难以咀嚼甚至吞咽。
3.保留颜色
焯水过程中的高温可以破坏酵素，减少茴香的氧化反应，有助于保留它的自然颜色。否则，茴香在加热的过程中，会变得黄褐色，影响美观度和口感。
4.提高营养
经过焯水处理，茴香的营养成分更容易释放出来，可被人体吸收利用。这也是为什么焯水后的茴香会更有口感，更好吃。
总之，茴香需要先焯水处理，不仅可以去除异味、软化纤维，还能保留颜色、提高营养，让食材更加适合烹制成菜肴。
